مقادير الوصفة
No Ingredients Found !
طريقة التحضير
No Steps Found !
الكنافة | الكنافة الكذابة
الجمعة، 14 ديسمبر 2012
الثلاثاء، 11 ديسمبر 2012
الاثنين، 10 ديسمبر 2012
السبت، 8 ديسمبر 2012
الجمعة، 7 ديسمبر 2012
الثلاثاء، 4 ديسمبر 2012
الاثنين، 3 ديسمبر 2012
الكبة الحلبية (لمحة عن أنواع الكبب الحلبية)
الكبة الحلبية
تشتهر مدينة حلب، التي تعتبر العاصمة الاقتصادية لسورية وثاني المدن السورية بعد دمشق، بمطبخها العريق وتفنن أهلها بصنع الأطعمة الذيذة التي تأتي في مقدمتها الكبّة والكبابة والمحاشي، حتى أصبح يضرب المثل بها، حيث يردد السوريون المثل الشعبي المعروف: «حلب أم المحاشي والكبب».
تتألف الكبة الحلبية بشكل أساسي من مادة البرغل الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر، ولحم الضأن البلدي، ويتم عركها باليد، وكان يتم ضربه بالجرن الحجري أو النحاسي مع أداة الضرب المسماة الهاون (وقد أصبحت حالياً من الأدوات التراثية، حيث استبدلت في ما بعد بآلة الطحن اليدوية ومن ثم الكهربائية التي دخلت بقوة إلى المطبخ الحلبي لإراحة المرأة في المنزل والمطبخ من العمل اليدوي)، كما تضاف المكسرات للكِبّة وبخاصة الفستق الحلبي والجوز البلدي والصنوبر واللوز.
وقد تفنن الحلبيون في تصنيع الكبّة وتنويع مائدتها، وقد أحصى بعض المهتمين بالمطبخ الحلبي عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي 90 نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة.
أنواع الكبه الحلبية
1- الكِبّة النيئة بالصينية
تصنع من البرغل ولحم الغنم فقط، بحيث تمزج ويعرك البرغل واللحم الأحمر الخالي من الدهن والليّة جيداً ويوضع في الصحن بشكل فني مع إضافة الكعك الهش والتوابل والمكسرات ـ حسب تفنن الطاهي بذلك ورغبة الزبون الذي يطلبه لمائدته في المطعم. وهناك أيضاً «الكبة الحميس»، المقلية بالزيت التي تصنع بشكل فني، بحيث يتم تصنيع الكِبّة على شكل أكواز أو كرابيج يطلق الحلبيون عليها الدرويشية، ويتم حشوها باللحم المحمص بالبصل والجوز أو الصنوبر، وتقدم بأحجام مختلفة، حيث هناك الكبيرة الحجم التي تكون طبقة البرغل فيها رقيقة وحشوة اللحم فيها كبيرة أو العكس طبقة البرغل كبيرة والحشوة قليلة.
2-الكِبّة المشوية
تقدم في المطاعم أو تباع بأطباق خاصة لمن يرغب بتناولها في منزله. وعادة تصنع على شكل أقراص كبيرة وتحشى باللحم المخلوط بالدهن والشطة والجوز البلدي والرمّان الحب أو دبس الرمّان وتطلى قبل شويها بطبقة من شحمة الخروف لإعطائها نكهة لذيذة ولمعانا براقا وحتى لا تكون جافة بحيث يصعب هضمها، وبعد ذلك يتم شويها على نار هادئة ويفضل الكثيرون تناولها مشوية على الفحم، حيث تأخذ شكلاً جميلاً وطعماً لذيذاً بخلاف تلك المشوية على أجهزة الشواء الكهربائية أو تلك التي تعمل على الغاز وتقدم الكبة المشوية كمقبلات أيضاً.
3- الكِبّة السفرجلية
من أشهر أنواع الكِبّة المعروفة في حلب التي تعتبر طعام غذاء متكاملا ويقدم مع وجبات أخرى كالرز المطبوخ أو المناسف أو لوحده فقط، هناك «الكِبّة السفرجلية»، التي تطبخ مع فاكهة السفرجل بعد تقطيعها وسلقها وتوضع مع أكواز (كرابيج) الكبّة في ماء البندورة (الطماطم)، وتغلى على النار حتى تطهى بشكل جيد ويلين تماماً السفرجل ليؤكل مع أكواز الكبّة.ويوضع على النار لمدة 10 دقائق ونضيف نصف كيلو لبن وتوضع بالفرن وبالهنا والشفا
4- الكِبّة اللبنية
تغلى مع اللبن الرائب بعد مزجه بالماء حتى يصبح سائلاً وتطهى أكواز (كرابيج) الكِبّة الخالية من حشوة اللحم باللبن المقدد وتقدم ساخنة على مائدة الطعام مع صحن رز أبيض سادة مطبوخ.
5- الكِبّة بالصينية
يتم مدّ الكبة في صينية كبيرة ووضعها في الفرن حتى تطهى جيداً ومن ثم يقوم الطبّاخ بتقطيعها بشكل فني جذاب يشبه التفنن بعرض الحلويات السورية، وتقدم بالصينية كما هي على مائدة الطعام.
6- الكِبّة الصاجية
وتصنع على شكل طبق واحد دائري كبير من اللحم والبرغل وتشوى على الصاج. وهناك «الكِبّة المبرومة»، التي تصنع مع اللوز وتشوى بالفرن وتقدم مع صحن شوربة «حساء» العدس.
7- تصنع من عجينة الكبة (البرغل مع لحم الضأن) و تسمى أحيانا كبة دراويش و شكل الدرويش عبارة عن اسطوانة مفرغة مسددودة من الطرفين و تحشى باللحم و اللوز وأحيانا يضاف بعض الرمان الحامض لها و تقلى بالزيت الذي يغمرها و أحيانا يترك درويش واحد فقط بلا حشوة اللحم و يتندر الأهالي بأن الذي سيأكل الدرويش الفارغ سوف يذهب إلى الحج أو يتزوج إن كان عازبا و هكذا ..
8- الكِبّة المبرومة
تصنع من عجينة الكبة (البرغل مع لحم الضأن) و تحشى اللوز أو الفستق وتشوى بالفرن و سميت كذلك لتشابه شكلها مع المبرومة التي تعتبر إحدى أهم الحلويات الشرقية.
9-الكِبّة سوار الست
تصنع من عجينة الكبة أيضا (البرغل مع لحم الضأن) على شكل أقراص ذات حفرة في الوسط و يوضع الفستق في وسطها وتشوى بالفرن و سميت كذلك لتشابه شكلها مع سوار الست من الحلويات التي تعتبر من الحلويات الشرقية النتشرة.
10- الكِبّة مع البطاطا
تطهى من دون لحم، حيث يستبدل اللحم بالبطاطا المسلوقة وهذا النوع يفضله النباتيون الذين لا يأكلون لحوماً حمراء أو بيضاء، كما يفضله الفقراء الذين لا يمتلكون ثمن لحم الغنم البلدي، خاصة مع ارتفاع ثمن الكيلوغرام منها وحاجة تحضير الكِبّة بمختلف أنواعها إلى كميات كبيرة من لحم الضأن.
11-الكِبّة الكرزية
تطهى مع ثمار الكرز واللحم الضأن.
12- الكِبّة السمّاقية
الكبة الحلبية مع السماق التي تطهى مع نبات السماق.
13- الكِبّة المحشية
مصنعة على شكل كرات أو أصابع.
14- الكِبّة المشوية على السيخ (الكبابة)
وتكون فيها نسبة اللحم أكثر بشكل واضح من البرغل ومعروف ان حلب تشتهر بالمشويات المختلفة.
15- الكِبّة الكيمشون
وتحضر من اللحم الهبر المدقوق باليد لدى القصاب، ويضاف لها البرغل وتشوى بالفرن لتقدم بأشكال بسيطة، كرات أو أكواز صغيرة
المصدر : ويكيبيديا
الكبة الحلبية (لمحة عن أنواع الكبب الحلبية)
الأحد، 2 ديسمبر 2012
السبت، 1 ديسمبر 2012
الأربعاء، 28 نوفمبر 2012
الاثنين، 26 نوفمبر 2012
مفركة القرع مع بيض
المقادبر :
2 بيضة
1 حبة قرع
100 غ لحمة ناعمة
1 ملعقة سمنة
ملح – بهار
طريقة التحضير :
تقشر حبة القرع وتفرم قطع صغيرة وتترك لتنشف قليلا نسيح السمنة في مقلاة ونضيف القرع ونقلبه على نار هادئة حتى تذبل عندها نضيف اللحم ونقلب حتى الإستواء عندها نخفق البيض ونملحه ونسكبه فوق مزيج اللحم والقرع ونحرك حتى ينضج البيض وتنشف العصارة ونسكبه في طبق التقديم ونرش البهار يقدم ساخنا الى جانب المخلل .
مفركة القرع مع بيض
بيض مسلوق برشت
المقادير :
2 بيضة
100 غ لحمة ناعمة غنم
1 ملعقة سمنة
بهار حلبي
ملح
طريقة التحضير :
تسيح السمنة في مقلاة تيفال وتضاف اللحمة الناعمة وتقلب لحين الإستواء
يكسر البيض في زبدية ويخفق جيدا مع الملح ثم يضاف على المقلاة ويحرك لكي يختلط باللحم ونواصل التحريك على نار هادئة حتى يجمد البيض ويسكب في طبق التقديم يقدم ساخنا يرش البهار على الطبق
يرافقه سلطة خضار أو لبن أو بندورة و مخلل .
بيض مسلوق برشت
الأربعاء، 21 نوفمبر 2012
الجمعة، 2 نوفمبر 2012
About us | AleppoFood
About us | AleppoFood
About us
AleppoFood.com is website interest in providing food recipes form Aleppo cuisine as well as providing food recipes for al lot of Arabic and international food . AleppoFood.com seeks to provide the best food recipes and method of preparation in enjoyable way with amazing pictures’ recipes. AleppoFood.com is the first Syrian website specialist in cooking & food . AleppoFood.com launched in 2010.AleppoFood.com is available in Arabic and English . AleppoFood.com allows visitors to share their own recipes on website and publish for free.
AleppoFood.com aims to transform cooking task from hard and boring task to enjoyable and entertaining task through providing the best recipes in easy way . we are working to improve performance Constantly. We welcome your opinion and notice on our performance.
Baklava with Pistachio | AleppoFood
Baklava with Pistachio | AleppoFood
Baklava with Pistachio recipe from Aleppo Cuisine
Baklava with Pistachio recipe from Aleppo Cuisine
كبة أرمان باللبن | المطبخ الحلبي
كبة أرمان باللبن | المطبخ الحلبي
- مكونات أرمان اللبن :1 كغ لبن غنم
- 1/4 بيضة
- ملعقة صغيرة عصفر (كركم)
- ملح حسب الرغبة
- بهار حسب الرغبة
- 1 كغ لحمة خروف شقف
- مكونات عجينة الكبة : 1 كغ برغل ناعم
- 1 كغ برغل ناعم
- بصلة واحدة
- ..............لمتابعة قراءة الوصفة يرجي زيارة الموقع
الخميس، 1 نوفمبر 2012
الأربعاء، 31 أكتوبر 2012
كبة أرمان باللبن | المطبخ الحلبي
كبة أرمان باللبن | المطبخ الحلبي
وصفة كبة أرمان باللبن من موقع المطبخ الحلبي
وصفة كبة أرمان باللبن من موقع المطبخ الحلبي
صدور الدجاج بالطحينة | المطبخ الحلبي
صدور الدجاج بالطحينة | المطبخ الحلبي
وصفة صدور الدجاج بالطحينة من موقع المطبخ الحلبي
وصفة صدور الدجاج بالطحينة من موقع المطبخ الحلبي
الاشتراك في:
التعليقات (Atom)